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　　近年来，预制菜站上“风口”。在资本加持下，越来越多的预制菜单品出现在消费者的生活中，甚至不少餐厅提供的饭菜也是预制菜加工而成的，但是消费者却并不知情。

　　8月2日，中国消费者协会(下称“中消协”)发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉热点分析》指出，预制菜标识的不详细，使消费者的权益受到了损害。其分析认为，随着预制菜市场的快速发展，需要相关规定的出台促进产业标准化发展，行业需要尽快制订相关规定，推进产业经济提质增效。

　　食品安全新问题需重视

　　中消协发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉数据分析》显示，2022年上半年，消费者投诉总体呈上升态势，其中涉及消费安全问题，食品类投诉44258件，占比8.02%。

　　中消协分析称，近年来，相关行政部门在守护人民群众舌尖上的安全方面做了大量工作，但是仍有一些新问题需要引起重视。其表示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

　　对此，中消协建议相关政府部门加强对社区团购、预制菜等新业态研究，强化从业人员资质、进货渠道管理、标签标注等规定，防范食品安全风险；尽快完善临期食品、进口食品的管理制度，加大对食品违法行为的惩戒力度。

　　“对于一线城市而言，餐厅在饭点会涌来大量顾客，尤其是开在商场、写字楼的餐厅，工作日午餐时段很难在短时间内提供大量餐食。”有行业从业者对《证券日报》记者表示，餐厅预制菜较多，只不过有的预制完成50%，有的预制接近100%，只需要在顾客下单后简单加热即可。“综合口味、成本、效率来看，预制菜有其存在优势。”

　　预制菜产业快速发展

　　预制菜并非近两年才出现，只是疫情催热了这一赛道。在三餐有料联合创始人王梦菲看来，宅家经济爆发，预制菜开始从B端进入C端，走进家庭和个人的餐桌。

　　艾媒咨询调研数据显示，在预制菜消费者中，有24.5%的消费者分布于一线城市，24.9%的消费者分布于新一线城市，28.7%的消费者分布于二线城市，这些消费者有超80%是已婚状态，且超85%的消费者的年龄在22岁-40岁。

　　在此背景下，预制菜企业备受资本青睐。从2021年开始，珍味小梅园、猴爷餐饮、小牛凯西、麦子妈、舌尖科技等企业先后获得融资。除了叮咚买菜、盒马鲜生、每日优鲜等生鲜电商企业先后入局外，海底捞、三全食品、西贝莜面村等龙头企业也纷纷发力推出预制菜产品。

　　对于是否能接受餐厅使用预制菜一事，有消费者对《证券日报》记者表示，如果预制菜是新鲜且品质好的，那么可以接受，但是前提是消费者有知情权和选择权。也有消费者告诉《证券日报》记者：“预制菜可以，但是不要收我现炒(菜)的价格就行。”

　　除了C端人群外，B端才是预制菜的消费主力。有研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，餐饮商家占预制菜的消费大头，且80%的预制菜最终会从堂食和外卖两大场景流入消费者口中。降低成本、满足快速的外卖市场需求成为商家们使用预制菜的重要因素。

　　在上述业内人士看来，虽然预制菜有效提高了餐厅的经营效率，但仍存在标识不明、消费者无法获取预制菜信息等不规范的情况，建议尽快规范从业者行为。

（文章来源：证券日报网）

文章来源：证券日报网

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